油栗仁變褐不能吃?

發布時間：2021-04-29

　　油栗仁是大家非常喜愛的一種食物，剛剝出來的油栗仁其表面是金黃色的，讓人看起來非常的有食欲，但是在進行過加工煮熟之后其表面就會變成褐色，有人認為其變成褐色之后就不能繼續食用了，那么油栗仁變褐能不能吃呢。

　　1、油栗仁在經過深加工之后，其就會發生褐變反應，這種反應主要可以分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。栗子中的多酚和單寧等成分，在酶和氧的作用下發生反應引起的褐變就是酶促褐變，比如蘋果、土豆等如果切開進行長時間的防止，那么也會產生這種變化。

　　2、如果是非酶褐變的話，其主要的變化就是栗子中的氨基酸和糖發生了美拉德反應，這種反應在日常生活中也會經常見到，比如烤面包、做紅燒肉等的顏色變化，這種顏色的變化不會對食物本身產生影響。

　　所以油栗仁變褐現象，雖然對美觀有一定的影響，但是對食用并不會造成影響，大家是完全可以放心的進行食用。更多相關消息請關注本站其它內容。